La revista digital de los Ex alumnos Licmilaya

revista digital de los Ex alumnos Licmilaya

Experimenta y Atrévete. El Placer Tiene Color, Aroma, Sabor, y Amor. EL VINO COMO PROTAGONISTA (primera entrega)

Sentirse desconcertado y desorientado ante cientos de botellas de vino parecidas en apariencia, pero que no lo son, son situaciones que seguramente se nos ha presentado como consumidor a la hora de comprar o degustar un vino.

Lo cierto es que elegir un buen vino no es tarea fácil y para dar un paso al frente con el tema,  compartiré con mis lectores licmalayos,  información y términos generales  que sirva de guía para iniciarse en el  mundo  de los vinos,  para que cada copa de vino sea un momento de diversión , auto apredizaje, prueba y error consciente, para darse la oportunidad de descubrir las sensaciones que asocian a los sentidos en una cata de vino.

Los Factores de producción de un vino son complejos e intervienen Factores Naturales como: el clima, suelo y técnicas de cultivo y Factores  Humanos como: Conducción de la viña, Selección y Recolección de la uva (vendimia(1)), y el Somelier(2)-Enólogo(3)  

El Vino según el  tiempo de Crianza en “la barrica + botella” se clasifica en  vino Joven, de Crianza, Reserva y Gran Reserva , información que deberá estar  señalada en la etiqueta frontal y posterior de la botella de vino, indicándose además el Nombre Del Vino, Año de Crianza , Denominación de Origen DO(4),  País de Procedencia, Grado Alcoholico en % , Volumen en Litros, tipo de Uva, Nombre de la Bodega e Importador.

Experimenta y Atrévete…da gusto y placer

Con el Sentido de la Vista, que abarca el espacio y nos descubre por medio de la luz, la existencia y los colores de los cuerpos que nos rodean, apreciamos el color y ribete (5) del vino,  buscamos que sea Límpido es decir  transparente sin particulas visibles en suspensión. 

Con el Sentido del Olfato percibimos los aromas que suelen estar presentes en el vino clasificándose en aromas Primarios: presencia de aromas frutales, florales y vegetales; Secundarios: aromas producto de la Fermentación en barrica y botella, tipo panadería: bizcocho y  Lácticos como el  yogurt, leche, levadura, queso fresco- Los Terciarios: se desarrollan durante la

crianza en barrica y maduración en botella del vino estando presente aromas tipo cuero y pieles de animales 

Con el Sentido del Gusto órgano de precisión se analiza: la Astringencia del vino, sensación en boca de sequedad y aspereza que se produce cuando bebemos cierto tipo de vino (tinto) producida por los taninos que pueden presentarse ásperos o elegantes al paladar. El Equilibrio, valoramos el balance e integración de elementos como el alcohol, acidez, carga frutal taninos (en tintos) y acidez (en blancos); Persistencia, tiempo de permanencia de las sensaciones de aromas y sabores en boca; Postgusto, sabores que quedan luego de tragar el vino.

Al finalizar la CATA la poesía seria así: El vino se presenta en nariz con olores primarios frutales, sin presencia de madera (terciarios) con taninos elegantes al paladar, presencia notable de alcohol, persistente en boca y poco postgusto… Hasta la próxima @delivinos @jacintoanez XIII prom.

FASE VISUAL

Se presta atención a la claridad, intensidad del color del vino, ribete y su brillo (turbio, velado, limpio, brillante o muy brillante)

FASE OLFATIVA

Primera nariz (copa quieta). Se inhala despacio y con atención para advertir los aromas primarios.
Segunda nariz (copa aireada). Se mueve la copa para airear el vino (por acción del oxígeno el vino suele mostrarse más expresivo). Aromas secundarios y terciarios.

FASE GUSTATIVA.

El vino se lleva a la boca para apreciar los sabores (lo dulce, lo salado, lo amargo y lo ácido):
Un primer sorbo para advertir la sensación dulce; otro, para evaluar la acidez (sensación de salivar que se nota especialmente en los vinos blancos); o los taninos (sensación de astringencia y taninos que se mide en los tintos).

elmundovino.elmundo.es  www.delivinosweb.com/delinews/ 

@delivinos @jacintonez

Vendimia(1), tiempo en que se recoge la uva ; el Somelier(2) , encargado de la bodega y del servidor de vinos y licores; Enología(3), Conjunto de conocimientos y técnicas relativos a los procesos de elaboración y crianza de los vinos; Denominacion de Origen DO(4)  Nombre geográfico de la región, comarca,  o localidad, que garantiza oficialmente la procedencia y calidad de los vinos. Ribete (5) del vino, color del vino que se encuentra próximo al borde la copa al inclinarlo ligeramente sobre fondo blanco.

Ref: @dime1vino; Filosofia del Gusto Jean Anthelme Brillat Savarin, 365 días, un vino para cada día. Adriana Gibss.

Tabla de contenidos
Compártelo en:
En esta edición
Empresa patrocinante oficial de ASOLICMILAYA
Editorial
¡Más que leer!
Publicidad